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東京でラーメンを食べるなら、東京のラーメン屋さん(タウンページ)で検索！ラーメンのたれとは、醤油味・塩味・味噌味といった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。多くの店では1種類の出汁に対して、醤油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。たれと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。常に火にかけて煮続けている出汁に直接味付けをしてしまうと、煮詰まることで塩分が濃くなってしまうのである。
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